关于河豚你不知道的四件事

2018-06-11 15:59:02

不食河豚,焉知鱼味?食了河豚,百鲜无味。

河豚确实是这样一种食物,让人吃得不踏实,却又欲罢不能,简直是生理和心理的双重体验。哪里还有如恋爱中交织的情感一般,浓烈的快乐和突来的崩溃,唯有品味河豚……

请专业厨师处理河豚比杀头猪贵

河豚因特殊的鲜美滋味,吸引着一众美食爱好者。然而,野生河豚血液、肾脏所携带的毒素,却让人又爱又怕,甚至都有“拼死都要吃河豚”的说法。和其他鱼不同,河豚只有肉的部分无毒可食用,所以想吃河豚,必须由专业的厨师将其眼睛、肾脏及血液等有毒部分剔除才行。食客想邀厨师处理一条河豚,在有些饭店据说需支付200元钱“手工费”,这比处理一头上百斤的猪贵得多,工序也更加复杂。

河豚有剧毒,为啥还如此美味

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。在河豚体内发现含河豚毒素的器官或组织有肝脏、卵巢、皮肤、肠、肌肉、精巢、血液、胆囊和肾等,其中肝脏含河豚毒素的河豚有34种,卵巢含河豚毒素的有32种,皮肤含河豚毒素的有21种,肠含河豚毒素的有21种,肌肉含河豚毒素的有13种,精巢含河豚毒素的有8种,血液含河豚毒素的有4种,胆囊含河豚毒素的有4种,肾含河豚毒素的有1种。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

被禁封26年的河豚,终于解封了

2016年9月5日,国家农业部、国家食品药品监督管理局等三部委联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》,意味着自1990年起,饱受争议、历经政策波动的河豚“禁食令”,终于在26年之后,可以有条件地“合法化”食用了。尽管河豚鱼的种类有几十种之多,但此次《通知》有条件放开的仅是东方鲀的其中两种——红鳍东方鲀、暗纹东方鲀。业内专家称,这两个东方鲀品种经过二十余年经验积累,其技术及安全性控制手段已完全成熟。不过,其他东方鲀品种依然是禁止的。

如今,已经有人工养殖的脱毒河豚供食客食用,野生河豚一定不能食用,喜欢吃河豚的朋友最好到有资质的酒店去品尝,以确保安全。

不是每一家饭店都可以加工河豚

不是任何一家企业都可以养殖河豚、加工河豚的,必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后,并在农业部进行备案公示,才能获得生产经营许可。养殖河豚只有经过加工企业按照一定步骤进行加工处理和包装后,明确标识和可追溯,才能进入国内市场流通。

河豚加工企业考核备案的条件更加严格。首先,必须自己就有农业部备案的养殖河豚鱼源基地。其次,必须具有河豚加工生产设备和技术人员,具备专业分辨河豚品种的能力,熟练掌握河豚安全加工技术。最后,还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。饭店如果无证卖河豚,可是非法的。

《投资与理财》2018年5月第5期 目录

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